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厨房卫生


厨房卫生
1、地面无积水、无饭粒、无菜渣、无油渍。
2、玻璃无油污、无灰尘。
3、冰箱外表干净整洁,里面生熟分开,贮存在冰箱内的食材避免与冰箱直接接触,必须用包装膜封好,冰箱需定期清理。
4、风扇无油污无灰尘,干净整洁。
5、放菜的铁架上无饭粒、无残渣、无油污、无污水。
6、开关无破损、无灰尘、无油污。
7、每餐的剩菜及时处理,如倒掉或放入冰箱内保存。
8、工作台面物品分类摆放整齐,无积水、无残渣。
9、切肉机、绞肉机、豆浆机使用后及时清理,保持干净,无油污、无水渍。
10、洗菜池保持干净无油污、无灰尘,池边勿乱放抹布类的东西。
11、菜筐、胶桶、垃圾桶、米桶保持干净整洁,胶筐缝隙须清理干净。
12、小推车、消毒柜、排气扇、蒸饭柜无油污、无灰尘。
13、油管、水管等无破损、无油污,水管用完后要盘好放整齐。
14、定期清洁抽油烟机,保持油烟管畅通无污垢。
15、饮水机无灰尘、无油污。
16、砧板及刀架及时清洁干净,刀具用完后清洁干净,并及时归位。
17、水沟保持畅通,无残渣堆积,每餐必须总洗。
18、调料用完后一定要盖好,调料盒须贴好标签。
19、蒸饭柜无饭渣,须两天更换一次水,保持水清洁干净。
20、灶台周围不允许乱放物品,保持无饭菜渣、无油污。
21、切完菜后及时将菜渣清理干净。
22、开餐前拉到餐厅的汤桶、饭桶须盖好盖子,没有盖好盖子的饭桶、汤桶不允许拉到餐厅外。
23、清洗餐具时不允许将餐具直接放到地面冲洗。。
24、开完餐后,所有物品要归位,不能乱摆乱放。
25、仓库领完料后,如米袋、豆袋、花生袋、包装袋打开后需及时系好方可离开。
26.拆米袋时须拆开,不能用刀划开,以免线碎掉到米里面。
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